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作者:创业项目2019-5-8 15:17分类: 小吃技术 标签: 油条

一、明矾在炸油条中起到什么作用?

明矾,又称为白矾,化学名称是硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。

明矾是一种非常常见的食品添加剂,它能够和碳酸盐反应产生二氧化碳气体,使面团形成多孔结构,从而起到膨松、柔软的效果。当我们再炸油条的时候加入一些明矾,能让油条膨大、形状更好、色泽金黄、口感酥脆,就是卖相更好,让人看着更加有食欲。

二、明矾对身体有什么危害?

明矾,对身体是有危害的,摄入过多明矾有损健康,明矾的毒性效应主要来自于它所含的铝成分,铝具有神经毒性、生殖和发育毒性,能够造成运动能力与学习记忆能力下降,影响儿童智力发育、影响雄性生殖能力、抑制胎儿生长发育,影响骨骼健康、骨质疏松、影响老年痴呆、心血管疾病。

另外,常用在做油条里面的配方含有泡打粉,这个泡打粉市面上销售的也很多是含有明矾的,所以吃多了也一样不安全。

真是不看不知道,一看吓一跳,所以,尽量少吃外面的油条,自己动手做健康安全又美味的油条吧!

三、自制放心油条的做法和配方

为了能够吃上放心油条,那么,每个早上花点时间自己做放心油条吧!下面和糖糖美食屋一起来学习一下放心油条的做法和配方。

1、食材

(1).高筋面粉300克(不要低筋面粉)

(2).清水170-180克(由于面粉的吸水性有所不同,所以倒清水要分多次倒入,不要一次性倒很多,一般用凉水就可以,如果希望发酵的速度相对快一些的话,可以选择加入温水)

(3).酵母粉5克

(4).小苏打2克

(5).食用油15克

(6).盐3克(根据口味放,喜欢咸味多放点,不喜欢直接不放)

(7).糖5克(根据口味放,喜欢甜味多放些,不喜欢直接不放)

2、做法步骤

(1).把300克高筋面粉倒入盆中,加入酵母粉、小苏打和盐/糖搅拌均匀。

(2).往盆里加入水,搅成小面絮,再将面絮揉成光滑的面团。由于不同的面粉的吸水性不同,我们再往面粉里面加入水需要分次倒入,避免一次倒入的清水过多,又要加入面粉,结果越做越多。我们揉好的面团是一般是非常柔软,不是那种稀得沾手的那种面团,就像耳垂一样柔软的面团就差不多了。

(3).再往盆里面加入15克食用油,然后把油揉进面团里面,在最开始的时候会明显感觉面团滑腻腻的,多揉一会儿就看不到油了,但是还是会感觉面团上面非常的滋润。

(4).把加油之后揉好的面团放到盆里面,然后盖上饧,静置10分钟不用管,10分钟之后,再把面团揉一揉,就可以盖上盖子或封上保鲜膜发酵了

(5).发酵的面团发成2倍大的时候就差不多了,当然发酵的面团发的大一点也没关系。

(6).看到发的差不多了之后,我们可以用手拨开面团,这时候会发现我们的面团里面出现了很多的孔洞,这个时候的面团发的很柔软,但也不是很稀,把面团取出来,由于我们面团里揉进了油,所以并不会粘,很容易就可以取出来。

(7).用手给面板抹上一层油,这样面板有油,不会粘面板,手上也有油也不会粘手,把我们发好的面放到面板上重新揉几下,再次揉成团就可以了。

(8).这时候开始使用用擀面杖,把面团擀成0.5厘米厚的大片,即可不要擀的太薄,否则炸出来的油条里面就不柔软了,再用刀将面片切成10厘米长、3厘米宽的长条,这个长度和宽度取决于自己油锅的大小而定,没有固定的尺寸,锅大就切长点,宽点,锅小就切短点,窄一点都没关系。估算来说300克高筋面粉大概能够做出12根油条左右。

(9).把我们切好的长条面片静置5分钟左右,然后再接着做,这样做的好处是接下来油炸会炸得更蓬松!每次取两条面片摞在一起,再把筷子竖着放在两个面片中间,再用手按住筷子的两头,把两个面片中间压出一条深印,需要压得稍微深一点,这样下锅油炸的时候两条面片才不会在油炸过程中分开。

(10).用两只手拎着面片的两头,抻长一些,然后再用两手反方向拧一下。

(11).取锅,下油,把面片轻轻放到烧到7-8成热的油锅里,这个时候可以先取一小块面片放到油锅里面试一下,当我们的面团放进去油锅里面就浮上来的话,那就说明油温是合适的。

(12).当我们把油条生坯放到油锅里的时候,我们的油条会立刻浮上来,这时候要用筷子快速的拨弄翻转,中大火油炸,油条就是要用中大火炸才能快速膨胀,但是要保持快速翻转,避免炸糊了。不要使用小火炸,用小火炸出来的油条外皮一般会很硬。当我们的油条炸的两面都变成了金黄色就可以捞出来了,竖着放置一会儿,将多余的油沥干。

(13).出锅,装盘。

(14).配上美味豆浆,早上就元气满满,很幸福,很满足啦!

 

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