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作者:创业项目2019-5-16 18:50分类: 小吃技术 标签: 酸辣粉

2345截图20190516192131.png八哥酸辣粉技术.zip

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一:酸辣粉概述

八哥酸辣粉是有十几种调味料调制而成的,主要是以酸,辣,麻,鲜

为主的口味。酸辣粉要做的正宗味美,主要是在制作好每一种调味料。

如果子油,辣椒油,红油,肉酱,花椒粉等,都是自己亲手制作,在

调制口味是可根据当地口味来适当变化的。

二:配料的认识和功能

鲜味王(神马牌)提鲜

鸡精(牧哥牌)加鲜提味

花椒粉(自加工)加麻

醋(保宁牌)加酸

酱油(海天牌)提味

蒜水(自制)提香

糖水(自制)中和味道

腐乳水(自制)加香

红油(自制)上色,增香提味

辣椒油(自制)加辣提味

果子油(自制)增香,回味

肉酱(自制)增香,提味,回味

各种配菜(香菜,葱花,榨菜,花生米)

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