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  • 单县羊肉汤/羊杂汤料水配方及老汤熬制秘方+炒羊杂加工

作者:创业项目2019-5-8 17:30分类: 小吃技术 标签: 单县羊肉汤

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还有可以用大骨熬汤.可以下入羊奶.羊肚.羊头.羊油肠.这几种会出白

汤.羊心与羊肺.羊肝.却是需要单独煮.这里说下需要注意的.羊肝易糊

锅.所以最好在锅底垫个篦子什么的.煮的时候都要先用水绰一遍.去

除浮沫.然后再用清水浸泡冲洗.记住羊杂的冲洗时间长点.浸泡时间

长点.不要怕麻烦.如果你可以煮出白色的羊杂.那么你的汤也会是很

白的.你也就是真正的师傅了.

冬天用羊肉锅仔的制作

这里简单说一下.锅仔因为下面烧的是酒精.所以汤是不能少的.锅底

可以放些垫底的原料.例如粉丝.粉皮等.做法如下.锅仔中放入适量粉

丝(分量根据成本自己灵活掌握).再放上点白菜或胡萝卜(用水绰

熟).最后放上适量羊杂或羊肉(这个不用多说了吧).倒入调好的老

汤.放香菜点缀即可.再说个高档点的做法.可以在锅里羊肉上放点枸

杞(几粒).党参(几根).滑菇(几个).金丝小枣(要用小枣.几个即可)

然后在放点香菜.这样子很有卖相.可以卖到 30 到 50 元一锅.当然也要

多放点肉喽. http://www.wenkuzl.com  配方资料网

注意.锅仔原料要分清主次.不可以是一锅乱哄哄的.味道不要太重.因

为会加热.只会越煮越咸.至于具体分量就不写了.根据成本自己放吧.

还有多看看尝尝同行的.价格也要做参考.考虑一下具体定位.客源是

哪类人群.是以味道为主.还是以便宜实惠为宜.工薪阶层和傻 b 二代

的消费观念是不同的.......希望对你能有所帮助.管理理念是决定成败

的观念.对于我们百姓来说事无大小.都需要用心去做........祝你生意兴

隆.

具体请依照当地或自己的口味调制.就像南方偏清淡.

微甜. 而北方口味重些.微咸.

家用有些调料可能没见过.不过这些调味品也

算是基本的了.县一级调料市场都买的到的.

单县羊肉汤羊杂汤料水配方及老汤熬制秘方加炒羊杂加工.rarQQ截图20190508174218.png

 

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